2024-11-02 16:50:15 Daging yang sudah mengalami proses dry aged agar lebih lembut, bisa diolah jadi beberapa masakan berikut ini.
Beritasaja.com - Dry aged ialah sapi yang didiamkan di ruangan khusus dalam jangka waktu tertentu, bertujuan untuk melembutkan daging.
Periode dry aged bagi setiap orang bisa bervariasi, ada yang mendiamkan daging selama rentang waktu 45 bahkan sampai 60 hari.
"Tergantung orang itu lebih suka rasa seperti apa, tapi idealnya memang disarankan 21 hari," kata Tokusen Head of Beef Commercial Tokusen, Sugiman saat Beritasaja.com temui di Japfa Experience, Jakarta Selatan, Selasa (29/10/2024).
Baca juga:
Ruangan penyimpanan daging untuk dry aged ini tertutup, sebagian sisinya dilapisi garam himalaya, dan suhu ruangannya antara 0 sampai 4 derajat Celsius.
Setelah didiamkan, atau melalui proses pembusukan, warna daging akan lebih gelap, dan bentuknya pun akan menyusut.
Lalu, dry aged biasanya diolah menjadi masakan apa?
Menurut Sugiman, daging sapi yang telah di-dry aged paling enak diolah menjadi steik.
"Paling enak, diolah menjadi steik," katanya.
Baca juga:
Steik dari dry aged, sambungnya, punya rasa daging yang lebih khas, juicy, dan teksturya lebih lembut dibanding daging sapi segar.
Penting pula untuk diketahui bahwa daging sapi yang diolah menjadi dry aged haruslah daging sapi wagyu segar yang punya tulang.
Seperti di peternakan sapi wagyu milik Tokusen di Lampung, daging sapi segar yang baru dipotong kemudian dibalut dengan kain kasa.
Kemudian, daging akan dikirim ke tempat penyimpanan dry aged.
Baca juga:
" dibungkus dengan kain kasa, jadi masih bisa memberikan daging pori-pori untuk bernafas.
Kalau kita pakai plastik, dagingnya mati, jadi usahakan ada sirkulasi yang bisa membantu daging untuk bernafas," katanya.
Chatbot adalah program berbasis AI yang membantu menjawab pertanyaan, menyelesaikan tugas sederhana, dan meningkatkan layanan pelanggan otomatis.
Teguh menjelaskan bahwa perusahaan otobus (PO) telah menyiapkan armada bus yang mencukupi untuk melayani masyarakat selama periode libur akhir tahun ini.
Persib menuai kemenangan 3-1 atas Persita pada pekan ke-16 Liga 1. Maung Bandung selalu menang dalam lima partai terkini di Liga 1.
Pengadilan Tipikor Jakarta Pusat telah menggelar sidang lanjutan kasus korupsi komoditas timah dengan agenda duplik untuk terdakwa Suparta selaku Direktur Utama (Dirut) PT Refined Bangka Tin (RBT), pada Jumat 20 Desember 2024 lalu.
Momen menyentuh ini terekam dalam unggahan Fuji di akun Instagramnya.
Resep kacang kribo, camilan renyah dan gurih untuk libur akhir tahun. Cocok untuk dinikmati bersama keluarga dengan proses pembuatan yang sederhana.
Seorang pria tewas usai tersengat aliran listrik bertegangan tinggi. Insiden naas itu terjadi saat korban S sedang bekerja di rumahnya.
Malut United menang 3-1 atas PSIS Semarang dalam pekan ke-16 Liga 1 2024-2025, di Stadion Jatidiri, Minggu (22/12/2024).
DPRD Jakarta bakal memanggil jajaran Dinas Kebudayaan (Disbud) hingga Inspektorat buntut dugaan korupsi mencapai Rp150 miliar.
Amnesty International mengungkap temuan baru. Polisi di Serbia menyuntikkan software mata-mata ke ponsel jurnalis.
22 Dec 2024