2024-11-03 13:00:30 Daging dry aged memang melewati proses pembusukan agar empuk. Lalu, apakah daging ini berbau busuk?
Beritasaja.com - Seperti namanya, dry aged ialah daging yang dikeringkan selama jangka waktu tertentu, sehingga warna dan bentuknya pun ikut berubah.
Tokusen Head of Beef Commercial Tokusen, Sugiman, mengatakan bahwa periode dry aged bagi setiap orang bisa bervariasi, ada yang mendiamkan daging selama rentang waktu 45 bahkan sampai 60 hari.
"Tergantung orang itu lebih suka rasa seperti apa, tapi idealnya memang disarankan 21 hari," kata Sugiman, saat Beritasaja.com temui di Japfa Experience, Jakarta Selatan, Selasa (29/10/2024).
Baca juga:
Ruangan penyimpanan daging untuk dry aged ini tertutup, sebagian sisinya dilapisi garam himalaya, dan suhu ruangannya antara 0 sampai 4 derajat Celsius.
Jika biasanya daging akan menguarkan bau busuk jika tidak segera dimasukkan ke dalam lemari es, lantas apakah juga demikian?
Meskipun tidak disimpan di dalam lemari pendingin, tetapi Sugiman mengatakan bahwa daging dry aged yang baik ialah daging yang tidak menguarkan bau busuk.
"Dry age yang baik itu, kalau bau daging masih ada, tapi kalau bau busuk itu tidak ada, makanya ini (dry aged) kita jaga," katanya.
Baca juga:
Kata Sugiman, cara menjaga daging yang akan di-dry aged supaya tidak bau, dimulai dari proses pengiriman daging dari peternakan.
Seperti yang dilakukan di peternakan sapi wagyu Tokusen yang ada di Lampung, daging sapi yang masih segar setelah dipotong, akan dibalut dengan kain kasa terlebih dahulu.
"Daging dibungkus dengan kain kasa, jadi masih bisa memberikan daging pori-pori untuk bernafas.
Kalau kita pakai plastik, dagingnya mati, jadi usahakan ada sirkulasi yang bisa membantu daging untuk bernafas," kata Sugiman.
Idealnya, kata Sugiman, daging disortir pada malam hari, lalu dikirim besok pagi ke tempat penyimpanan dry aged.
Baca juga:
Berdasarkan pengalamannya dalam mengirim daging untuk di-dry aged, kondisi daging yang diantar selama tiga sampai empat hari perjalanan, terpantau masih bagus.
Setelah sampai di tujuan, lanjut Sugiman, daging akan disimpan di dalam tempat khusus hingga jangka waktu tertentu.
Cara membuat YouTube Music '2024 Recap' cukup mudah. Semua pengguna, baik yang berlangganan atau tidak, bisa membuat kilas balik musik sepanjang tahun
Pengguna di Indonesia pun juga sudah kebagian sistem antarmuka baru dari Oppo ini. ColorOS 15 akan hadir di beberapa ponsel Oppo di Indonesia.
2 Tersangka pengelola situs judi online Naga Kuda 138 merupakan pemberi gift Tiktokers Gunawan Sabdor saat live.
Pernikahan ini disebut sudah lama direncanakan meski baru terungkap ke publik.
Tablet Oppo Enco Pad 3 juga dibekali dengan berbagai fitur kecerdasan buatan (AI), seperti AI Writer, AI Recording Summary, dan AI Speak.
Brotowali dikenal sebagai salah satu herbal ampuh untuk rematik. Simak cara membuat ramuannya.
Samsung kabarnya akan merilis dua smartphone lipat 'clamshell' tahun depan, salah satunya Galaxy Z Flip 7 FE, versi 'murah' Galaxy Z Flip 7 'reguler'.
Diky menyampaikan, Pramono-Rano menjadi kandidat yang paling konsisten membahas Persija. Pramono-Rano dipandang tak seperti pasangan calon lain yang kerap hilang timbul, jika membahas seputar Persija.
Ade Ary menambahkan, anggota Reskrim Polsek Pagedangan telah melakukan olah Tempat Kejadian Perkara (TKP).
Nenek 80-an asal Zambia jadi viral usai unggah dirinya menjadi model fashion di media sosial.
"Berita Saja" adalah pilihan yang tepat bagi mereka yang mencari sumber berita yang dapat diandalkan dan informatif. Dengan berbagai fitur dan komitmennya terhadap kualitas, "Berita Saja" telah membangun reputasi sebagai platform berita yang patut dicontoh. Kunjungi situsnya hari ini dan tetaplah terinformasi dengan berita terbaru dari sumber yang terpercaya..
Copyright ©2021 Beritasaja.com