2024-11-03 13:00:30 Daging dry aged memang melewati proses pembusukan agar empuk. Lalu, apakah daging ini berbau busuk?
Beritasaja.com - Seperti namanya, dry aged ialah daging yang dikeringkan selama jangka waktu tertentu, sehingga warna dan bentuknya pun ikut berubah.
Tokusen Head of Beef Commercial Tokusen, Sugiman, mengatakan bahwa periode dry aged bagi setiap orang bisa bervariasi, ada yang mendiamkan daging selama rentang waktu 45 bahkan sampai 60 hari.
"Tergantung orang itu lebih suka rasa seperti apa, tapi idealnya memang disarankan 21 hari," kata Sugiman, saat Beritasaja.com temui di Japfa Experience, Jakarta Selatan, Selasa (29/10/2024).
Baca juga:
Ruangan penyimpanan daging untuk dry aged ini tertutup, sebagian sisinya dilapisi garam himalaya, dan suhu ruangannya antara 0 sampai 4 derajat Celsius.
Jika biasanya daging akan menguarkan bau busuk jika tidak segera dimasukkan ke dalam lemari es, lantas apakah juga demikian?
Meskipun tidak disimpan di dalam lemari pendingin, tetapi Sugiman mengatakan bahwa daging dry aged yang baik ialah daging yang tidak menguarkan bau busuk.
"Dry age yang baik itu, kalau bau daging masih ada, tapi kalau bau busuk itu tidak ada, makanya ini (dry aged) kita jaga," katanya.
Baca juga:
Kata Sugiman, cara menjaga daging yang akan di-dry aged supaya tidak bau, dimulai dari proses pengiriman daging dari peternakan.
Seperti yang dilakukan di peternakan sapi wagyu Tokusen yang ada di Lampung, daging sapi yang masih segar setelah dipotong, akan dibalut dengan kain kasa terlebih dahulu.
"Daging dibungkus dengan kain kasa, jadi masih bisa memberikan daging pori-pori untuk bernafas.
Kalau kita pakai plastik, dagingnya mati, jadi usahakan ada sirkulasi yang bisa membantu daging untuk bernafas," kata Sugiman.
Idealnya, kata Sugiman, daging disortir pada malam hari, lalu dikirim besok pagi ke tempat penyimpanan dry aged.
Baca juga:
Berdasarkan pengalamannya dalam mengirim daging untuk di-dry aged, kondisi daging yang diantar selama tiga sampai empat hari perjalanan, terpantau masih bagus.
Setelah sampai di tujuan, lanjut Sugiman, daging akan disimpan di dalam tempat khusus hingga jangka waktu tertentu.
Menteri Sekretaris Negara (Mensesneg) Prasetyo Hadi melakukan kunjungan kerja ke Kementerian Komunikasi dan Digital Indonesia pada Kamis (14/11/2024).
Menteri Sekretaris Negara (Mensesneg) Prasetyo Hadi mengungkap kembali arahan Presiden Prabowo Subianto terkait penanganan kasus judi online.
Simak resep salad sayur hijau terdiri dari brokoli, kacang kapri, mentimun jepang, paprika hijau, daun kacang kapri, bawang putih, dan minyak zaitun.
Johan Martial, kakak dari eks penyerang Manchester United, Anthony, akan menonton langsung laga Indonesia vs Jepang di SUGBK.
Mari kita pelajari lebih lanjut tentang berbagai aspek penting dari pemeriksaan MRI ini
Kementerian Komunikasi dan Digital (Komdigi) akan mengevaluasi kebijakan terkait perekrutan tenaga ahli untuk ditugaskan dalam tim pemblokiran situs-situs bermuatan judi online.
Biasanya makanan dan minuman ultra-proses menyebabkan seseorang cepat lelah, bahkan sehabis makan. Simak beberapa contohnya dan alasannya.
Nurul menyebutkan bahwa kolaborasi lintas sektor, seperti yang dilakukan pemerintah dengan PPATK dan OJK, adalah langkah yang sangat strategis.
Kumpulan nama Instagram untuk berdua.
Calon gubernur dan wakil gubernur Jakarta nomor urut 1 Ridwan Kamil-Suswono (RIDO) menjanjikan, sekolah swasta gratis bagi peserta didik di Jakarta, jika terpilih Pilkada Jakarta 2024.
14 Nov 2024
14 Nov 2024
"Berita Saja" adalah pilihan yang tepat bagi mereka yang mencari sumber berita yang dapat diandalkan dan informatif. Dengan berbagai fitur dan komitmennya terhadap kualitas, "Berita Saja" telah membangun reputasi sebagai platform berita yang patut dicontoh. Kunjungi situsnya hari ini dan tetaplah terinformasi dengan berita terbaru dari sumber yang terpercaya..
Copyright ©2021 Beritasaja.com