5 Cara Membuat Fillet Ikan Lele, Bisa untuk Katsu

Beritasaja.com -Jika mempunyai ikan lele, kamu bisa membuat daging fillet untuk lauk anak-anak.

Cara membuatfilletdari daging ikan lele cukup mudah pastikan pisau yang digunakan tajam, dan daging lele masih segar.

Kamu bisa memfillet daging ikan lele bisa digoreng dengan tepung panir menjadi katsu, atau goreng krispi.

Simak berikut, dikutip dari buku "Membuat Fillet Lele & Produk Olahannya" (2012) karya Dra.

Endah Dwi Hastuti terbitan Penebar Swadaya.

Baca juga:

Cara pertama memotong bagian tenggorokan tanpa terputus kepalanya.

Perut dibelah mulai dari tenggorokan menuju bagian anus dan seluruh isi dan rongga perut dibersihkan.

Baca juga:

Kepala lele dipotong mulai dari belakang sirip insang sampai ke tulang belakang kedua sisinya dengan mematahkan kepala dan menekan ujung meja serta menggunakan pisau untuk menyempurnakan potongan.

Baca juga:

Daging ikan lele disayat sepanjang bagian sirip punggung (sampai pisau menyentuh tulang rusuk) menuju arah ekor sampai ujung tulang rusak.

Setelah sampai ke ujung tulang rusuk, pisau ditusukkan sampai tembus dan disayatkan ke arah ekor.

Daging sayatan pada bagian punggung dipegang dan sisa daging pada bagian tulang rusuk disayat ke arah perut dan isi perut dibuan.

Sisa daging pada pangkal tulang belakang dapat dikerok dengan pisau atau sendok.

Baca juga:

Selanjutnya dgaing ikan lele dipisahkan dari sistem saraf dan bagian daging yang berwarna hitam.

Caranya, pisau diletakkan di atas bagian epidermis dan didorong ke arah berlawanan sehingg diperolehfilletikan lele tanpa kelenjar keringat.

Baca juga:

Pencucian daging ikan dilakukan untuk membersihkan kotoran dan darah yang melekat, tambahkan es batu pada air untuk mencucinya.

Daging filletlele dipotong dan ditimbang sesuai kebutuhan.

1.

Potong bagian tenggorokan ikan lele

2.

Kepala ikan lele dipotong

3.

memfillet daging ikan lele

4.

Pisahkan dari epidermis

5.

Cara mencuci ikan lelefillet